今天小编来和大家说一下苯甲酸钠和山梨酸钾的区别，它们都作为防腐剂。首先，抑菌的范围不同，苯甲酸钠几乎抑制所有微生物，而山梨酸钾只对霉菌、酵母菌和好氧菌这三类起作用。

其次，两者抑菌原理不同，苯甲酸钠是直接穿过所有微生物的细胞膜，山梨酸钾则是破坏微生物细胞里的酶系统。再就是这俩毒性不同，吃添加了苯甲酸钠的食物，就要避免和富含维C类的食物一起食用，不然就会在体内产生苯系化合物，从而伤害身体。

另外，因为苯甲酸钠对所有的微生物都会起到抑制作用，而线粒体也是身体的微生物之一。所以一直有种说法是苯甲酸钠会导致线粒体呼吸不畅，并且因此会影响线粒体在我们身体里的正常功能，并且减少线粒体的存活量，因此苯甲酸钠的毒性非常大。

山梨酸钾尽管是在体内代谢成二氧化碳和水，但是它依然是在参与人体里的代谢，实际是在增加我们的生化反应压力。

这两者的生产工艺也是不同的，山梨酸钾的生产就是用山梨酸和氢氧化钾，经过中和反应生成就可以了。而苯甲酸钠生产就是液态的苯在空气参与的情况下，还要以环烷酸钴为催化剂，并且在140到160度的高温的这种苛刻的条件下生产出来的。

对比苯甲酸钠和山梨酸钾这两者的区别，大家在选工业食品的时候，标示或者只有山梨酸钾的这种要好于苯甲酸钠。

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