11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀，让它更好看点。接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性

12、切薄片---越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘拍完照再吃，则一定要垫上冰块来保持其口感。

鲍鱼的新鲜度判断

鲍鱼只要未死，都可以称为新鲜。

买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部，如果鲍鱼的裙带有力收缩，就表示非常新鲜。如果收缩速度缓慢，表示已不久于人世了；如果都不会动，并带有白色，就表示已经死亡。

活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆很有韧劲。即便入了口，他还在展现他的生命力。不用蘸酱也很好吃，蘸上柠檬汁、糖、辣椒粉和白醋调成汁酱吃，则另有一番滋味。