【编者按】“中国美食不灭，正得益于几千年来中国饮食文化极富生命力的发展。”美食家二毛收藏老菜谱30余年，所藏文献跨越明清到上世纪80年代。

《二毛的老菜谱》栏目以不同的年代、地域、菜系、事件、名人为线索，在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。

人物名片

二毛（原名，牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（文化部和中国烹协），中国饮食文献收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里江山》《妈妈的柴火灶》《味的道》《民国吃家》等美食著作。

口述/ 二毛

整理/ 薛维睿

这本《中国诗词典故菜谱》在1986年出版，由黑龙江一位烹饪大师刘立群编著。

中国在历史上一直是诗词大国，同时也是烹饪大国。中国烹饪历来被称之为一门艺术。无论是刀功还是火候，调味还是装盘，处处都有精妙绝伦之处。

中国美食讲究色香味形器意。这里的“意”就是指文化。许多金馔佳肴的名称，如果冠上诗词典故的名字，就会显得十分优雅和秀美。

《中国诗词典故菜谱》是我收藏的比较少见的一类菜谱。菜谱里有诗词、有成语，每个菜里都有故事，赋予菜肴以诗词的灵魂，使它有丰富的诗情画意。宾客在品尝美味的同时，还能够领略诗的意境，这对于一道菜来说有锦上添花的效果。

《中国诗词典故菜谱》，1986年黑龙江科学技术出版社出版（左）；《陆游饮食诗选注》，1989年中国商业出版社出版（右）；《连环画食画》，2010年二毛编著

这本菜谱收录了50个菜名，这些名字往往需要搭配不同的场合。比如“娇莺戏蝶”“鸳鸯相对浴红衣”“鸳鸯红杏”适合出现在喜宴上，“麻姑献寿”“斟汤献寿”用于给老人祝寿的场景，为亲友送别的宴席可以用“鹏程万里”，宴请侨胞就可以是“龙蟠钟山”，宴请外宾则可以选择“孔雀迎宾”。这些名称非常典雅的菜肴，会为宴会增添很多光辉。

打开菜谱第一道菜是“娇莺戏蝶”。这道菜名取意于诗人杜甫寓居成都草堂时所作《江畔独步寻花》。诗原文是：“黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。”