你见过从石头里长出的小麦吗？在大家的印象中，小麦都是种植在比较肥沃的土壤中，可是在甘肃省武威市古浪县新堡乡石井村、也叫锅地窝子的这样一个地方，当地农民却是在遍布石头的地里面种植小麦，并以此为生。当地气候干燥，昼夜温差较大，干旱少雨，无霜期达140天，自然环境比较恶劣，但是生活在这里的人们却依然在这片石头地上顽强生存。因此，这块土地上也孕育出了一个当地比较著名的小麦品种：红秃头。它虽然产量较低，但是由于适应恶劣环境的能力强，面粉筋道，而受到市场的青睐，成为当地的一大特产。
这种小麦十分耐旱，麦穗没有刺芒、壳色红亮，蛋白含量极高，营养成分丰富，做出的面食高筋滑爽、容易消化、自然醇香，被称为“红光头”小麦，也叫红秃头。关于它的来历还有一段传说呢！相传西汉时期，北方长期被匈奴侵占，有一年春季，河西一带干旱无雨，粮食绝收。一天一位农夫看到远处的祁连山冰峰霞光映照，仿佛有佛光若影若现，便感叹道：何不采一碗山上的冰雪，在菩萨面前祈求雨水？于是他一路攀爬，走了三天三夜，终于采来了晶莹透亮的一碗冰雪。他立即来到观音庙，在菩萨面前端上了冰雪水，还没有等他开口，忽然轰隆一声巨响，只见远处的祁连冰峰塌陷，清澈的冰雪水随之流下山来，那位农夫惊喜之余滑落了手中的碗，掉落的冰雪内孵育着两粒金黄色的麦种。于是他悄悄地把种子带下山去，顺手洒在了山上流下的冰雪水中。次年春天，大地上长出了一片片麦丛，沉甸甸的麦穗面向着祁连山，家家仓稟屯满，农民们有了口粮吃饭。那位农夫为了感激观音菩萨的恩赐，便留在了庙里当了和尚。后来农民们为了纪念那位农夫，又因为麦穗顶端形状浑圆，无芒无刺，就叫“和尚头”，也称其为“红光头”。
红秃头小麦究竟是如何种植的呢？当地人种植这种小麦主要利用砂地，这种土地的最大特点就是保墒。在当地，关于压砂地，流传着一首古老的歌谣：累死老子、富死儿子、饿死孙子。几辈人，肩扛、驴驮、架子车推，将身边的草滩全部变成“压砂地”，用来种植小麦。压砂地也有“生命周期”， 当砂地的生长周期达到极限时，农作物就会停止生长，压一次寿命在40年左右。这样，父辈千辛万苦背砂铺砂，真正享受铺砂恩惠的是子辈，到了孙辈，由于砂地无法种植，土地便面临新一轮的铺砂或者土地的废弃。这样的土地种植的红秃头小麦亩产量最高也就在200斤左右。所以，也就比较珍贵，目前每斤在5元左右。
