首先是前期准备材料，上好的辣椒粉、菜籽油、白芝麻、粗粒的干辣椒面、大葱、姜、花椒、大料、白糖、白酒。用量需要准备多少呢？一次不用煎制太多，做好的辣椒油能够刚刚盛满一个大碗就足够了。所以，辣椒粉的用量大约是40克、干辣椒面100克、菜油300克、芝麻一大勺、大葱30克、姜10克、大料3颗，花椒、白酒和白糖适量，一小勺应该就足够。

第一步要把大葱和姜清洗干净，分别切成小段和小片放在碗里备用。然后把将辣椒粉和干辣椒面放入一个不怕烫的容器中，加入一勺白糖和一勺白酒，再倒入适量的菜籽油，均匀搅拌，让辣椒粉与油充分吸收。

第二步就可以开始热油。把菜籽油倒入锅中，不用等到油热直接放入大葱段、姜片、花椒和大料，然后开火进行加热。油温的升高能够把香料的味道煎炸出来，也会有辣椒刺鼻呛人的味道，但总体来说感官上都会觉得香飘四溢。等到锅中大葱等材料的颜色变金黄之时，立马用漏勺将其尽数捞起。

第三步就是小火继续加热。在开火之前，一定要记得先撒下一把煮熟后的白芝麻，高温会让芝麻的颜色由白渐渐地变成金黄色。这也就是在提醒你可以熄火了，然后把缓慢油倒入辣椒粉中。这一步很关键，考验的就是制作人的手速，倒油的过程中一定要用勺子不停搅拌均匀，使其充分融合，边浇边搅否则辣椒就会被烫糊，功亏一篑。最终在容器上覆盖上保鲜膜，放置24小时，美味的辣椒油就制作完成了。

一、辅料的准备可以更加丰富多样，比如在前文的基础上加入洋葱、紫草、香菜、碾碎的油炸花生米等，这些辅料都是为了丰富油底的香味，是辣椒油飘香四溢的秘诀。

二、干海椒面可以换成秦椒粉，一种陕西产的辣椒粉，它的辣度偏低，香味却是上乘，而且色泽非常好看，加入秦椒粉能够起到增色增香的作用。辣椒粉就是日常生活中吃的辣椒所磨成的粉，辣椒的种类不同，辣度也不一样，一定要根据自己能够承受的辣度去选择辣椒粉。