三、白糖和白酒在辣椒油的制作过程中起到了什么样的增益作用呢？白糖可以提鲜，遇高温会散发焦香，同样能够让辣椒油的颜色变得透亮动人。白酒能够调味，充分引发出辣椒粉的辛辣味道。

四、炸香料的时候要把油烧开后关火再炸，一是为了避免油溅出来烫伤自己，二是防止辅料面对高温一下锅就被炸糊了。

五、如果恰好选择的是炸大红袍花椒，那么就切忌油温不能太高，开着小火让它慢慢升温，把麻味、辣味都提炼出来，大火升温炸糊了不说，油还容易苦涩。

六、油淋完了之后要在容器中加入少量的清水，这样激过的辣椒油会色香味俱全。

四川人喜欢吃辣，可不仅仅是为了祛湿那么简单，辣椒包括辣椒油对身体是有很多好处的。比如辛辣能够刺激味蕾，起到开胃、增加食量的效果，也就是俗话中说的“下饭”，以此来增强我们的体力。

其次，辣椒里面含有非常丰富的维生素C，能够降低人体胆固醇，预防心脏病和冠状动脉硬化；辣椒还蕴含着丰富的抗氧化物质，能够预防癌症、加速新陈代谢、防止一些慢性疾病。

除此之外，辣椒还可以温中散寒。从中医食疗的角度上分析，辣椒性味辛、热，对于胃寒之人来说是有好处的；辣椒也能够促进消化，如果是因为食物积滞所导致的消化不良，食用辣椒就可以下气消食。