味精曾经也风光过，家家户户烧菜都喜欢放它，不知道从什么开始，一股味精“有害论”的大风刮了起来，人们视它为洪水猛兽，从那以后，厨房内再也看不到它的身影，从“调料区一哥”跌至底层，销量也逐渐下滑。

网友A：“我做饭基本不放味精，鸡精也很少放，做出来的菜才原汁原味，那才是真的鲜美。”

网友B：“我一吃味精就口渴，不知道是不是心理作用，后来慢慢的就不吃了，只有盐、醋、酱油，但是点外卖的时候会送汤，汤里面肯定有味精，喝起来很鲜。”

网友C：“用味精做出来的菜太鲜了，不适合孩子吃，我们家已经很多年不用味精。”

网友D：“其他的不知道，反正吃多了肯定会掉头发，我已经七八年不吃味精了。而且现在酱油、生蚝里面也会有味精，没必要再加了。”

掉头发、变傻、口渴等等，这些都成了人们挑剔味精的理由，也为味精“有害”增添了一把火，可是老一辈的人也是味精，为什么他们那个时候没有这么多说法呢？说到底，影响大家吃味精的其实是人们的健康意识，觉得它不健康，所以才不吃，可是，味精真的不健康吗？它的争议到底从何而来？

这个故事或许很多人都听说过，简单来说就是一个美国人到中餐馆吃了一次饭，回家后感觉浑身不舒服，后来又尝试了几次，每次都有相同的感受，于是味精就成了它的怀疑对象，后来经过舆论发酵就引起了轩然大波，导致味精在中国市场也受到影响。

味精里有啥？别被“谷氨酸钠”四个充满化学气息的字吓到，它只是用现代食品工艺做出来的，和酿酒一样，如果你喝酒、吃鸡精、喝醋都不怕，那就没必要区别对待味精，实在委屈。

一个看起来很普通的大叔，从口袋中掏出一包神秘的东西，用饭勺挖了几勺放在饭里、汤里，这神秘的东西就是他的最爱——味精。在他眼中，吃饭如果不加味精，那就相当于没吃，味精不仅让他的食物更加美味，还被拿来当成零食，无聊的时候直接吃上一大口，有时直接兑水喝，喝完心里就舒服多了。

就这样吃了几十年，居然吃了两千多公斤的味精，令人惊叹大叔实力强悍，不过也有人表示担忧，这样猛吃真的好吗？不会对身体造成伤害吗？

影响代谢，发胖和痛风的风险增加

味精在人体内会影响尿酸代谢，使得尿酸水平升高，诱发痛风，再者，味精会让食物变得好吃，自制力差的人会吃进去更多的食物，热量增多了，身材慢慢就发胖了。

影响血压，对高血压患者不利

味精的钠含量比盐分少很多，如果家里已经有味精了，可以不再放盐，但是如果觉得味精鲜美每次都放很多，也会导致体内的钠离子过多，从而影响血压，因此，味精和食盐选择一个添加就可以了。

影响神经功能，大脑记忆和情绪

味精吃多了可能会影响大脑神经接收信号，就像被挡住了信号，不能正常发挥功能，出现反应变慢、困倦、头疼的情况，所以还是要控制，不可吃得太多。

味精是安全的调味料，日常食用没什么问题，世卫组织早就给味精平反了，大家也要改变观念，不要再被错误的言论误导。如果真的担心添加剂的问题，应该关注以下几种。

防腐剂

为了提高食物的品质，有时会使用防腐剂，如果使用的剂量符合标准，食用的时候也充分清洗了，对人体的影响很小，但是有的商家会超标食用，只为了食物能长时间保存，大家在不明所以的情况下吃了，就可能损伤肝肾。

甜味剂

甜甜的味道大家都爱，也无法拒绝，但是它的背后却存在陷阱，有可能让你发胖、烂牙、情绪烦躁。尤其是零食类和饮料类，都会添加，儿童和老人最好不要吃。

食用色素

一些好看的零食、加工肉食中都会添加色素，如果没有色素，可能看到它就没有食欲，这类食物也不可多吃，对代谢功能和神经都有不同程度损伤，尽量少吃。

可能有人会问，现在癌症那么多是不是饮食变得不健康了，这些添加剂会不会就是“元凶”？其实不能这么说，存在即有道理，食品行业发展离不开这些添加剂，关键是要规范使用，哪怕像味精这种很常见的调味料，吃多了也会影响健康。

有的菜已经很鲜美了，不放也可以，例如虾米、紫菜、鸡肉、香菇等，自带提鲜功能，家庭做菜不是下馆子，非要追求色香味俱全，自己觉得好吃，有益身体健康就可以了，那些用添加剂、调味料堆砌出来的饭菜，不一定符合我们的口味。

参考资料：

[1]5类添加剂严重影响儿童的健康!美国儿科学会的建议要看!·保健时报.2018-08-17

[2]味精摄入过多或可导致肥胖·光明网.2021-12-01

[3]“中餐馆综合征”是科学还是种族偏见?美餐饮界亚裔人士掀起为中餐正名风潮·环球网.2020-01-20