食用油是我们不可或缺的膳食组成部分，能为人体提供脂肪酸、脂溶性维生素等营养物质，在生活中扮演着非常重要的角色。我们经常购买的金龙鱼、鲁花、福临门等大品牌的食用油，保质期大都为18个月。然而，这18个月具体是怎样计算的却鲜有人知。

我们对于食用油保质期的认知存在很大的误区。食品一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了。 保质期仅仅代表的是食品从出厂，到打开包装之前的时间范畴内，商家对消费者的一个质量承诺。2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

不同品牌标签指明的贮存条件如下：

• 鲁花：密封阴凉，干燥避光

• 金龙鱼：请放于阴凉干燥处

• 龙大：密封储藏与阴凉、干燥、避光处

• 多力：存放于阴凉干爽处，开启后密闭保管

• 福临门：请储藏于避光及干燥处

您对于食用油的储存条件符合上述要求了吗？

• 过期油，油脂发生酸败，炒菜加热时烟大、呛人！

• 油脂发生酸败时会产生大量的过氧化脂质，这些过氧化脂质可能会导致严重的血栓！

• 变质食用油中含有大量的丙二醛，使蛋白质的结构变得更加坚硬，甚至有可能导致人体出现细胞癌变，导致癌症的发生。

• 过期食用油的氧化产物会破坏酶系统，加速细胞老化。

• 购买食用油要少量多次，一次的购买量食用时间最好不要超过两个月。

• 低温保存。不要将食用油放在炉灶旁，尽量放在冰箱或其他阴凉干燥的地方。避免高温加速油脂的氧化和酸败。

• 避光保存。可以选用陶瓷材质的油壶或油罐，因为陶瓷材质既可以避免塑化剂对油的污染，还可以避光。

• 分装食用。购买较大包装的油时可以用500ML左右的陶瓷罐分装食用，然后用保鲜膜将油桶封口，置于冰箱或者其他避光阴凉的地方。

• 加入一定的维生素E。维生素E极易氧化，是一种有效的抗氧化剂，将其放入油中可以延缓油的氧化。

• 避免在油中掺入水分。食油在使用过程中一定要避免掺入水分，因为水分会使油脂乳化，易浑浊、变质。