一锅牛尾汤喝了十年，听起来未免有卖情怀的嫌疑，但事实又确实是如此：就像冬至要吃饺子一样，每当天气开始转冷，我的味蕾就会习惯性想念M家汤锅的味道。江北这家“M的牛尾汤锅”，最早开在海关外贸大厦路边一个斑驳简陋的下沉式房子里面；招牌相当不起眼，属于走过都不带回头那种。但就是这样一家苍蝇馆子，常年去都要排队，后来那片拆掉了，M也就顺势搬到了现在这个位置。虽然装修依旧比较“随性”，但好歹也是店面亮堂，临街宽敞的环境了。通常还没走到门口，就能闻到里边儿飘出来的熬了很久的骨汤香气。

M家为了保持食材新鲜，菜品基本上每天都限量卖，去晚了牛鞭牛唇都吃不到。不过作为女生，通常去就是要个原汤，再适当点点菜荤素搭配。汤色乳白，牛尾牛筋尽管放心煮，越久越软糯，到入口即化的程度鲜美异常，如果时间不够火候没到没有那种耙耙的口感会减色不少，所以尽管放心煮。原汤趁着滚烫不带歇地几碗喝下去，热气直冲到头顶，舌尖麻酥酥地最是过瘾。喜欢点上菌类拼盘和牛尾一起煮，菌类的鲜甜可以中和了牛尾汤的浓郁，喝起来回味更久。招牌的调料是红油豆豉味，但对我来说通常都是摆设，因为实在是太喜欢他家汤锅的本味，不想破坏那种未经粉饰的鲜美。