第二个分享的单品是仅用三个月就在大众点评上实现单品排名第一的生蚝。

为了保障生蚝的品质，梁四红亲自上阵约谈供应商，将蚝肉的净重控制在40g左右，不低于30g。而在大众点评的首页，这样一份成本价极高、品质极好的生蚝才10块钱。试问如此物美价廉的产品，消费者怎会不爱？

而运营后期，即是将对的方法重复做、坚持做，不断的迭代更新。每周不厌其烦的拉单品销售占比，分析每个单品的走势，如发现单品销售下滑，立马对该产品进行评估和试味，而后进行改善。

另外，值得一提的是，为了保障产品的口感，除了要求产品出炉后45秒内必须上桌以外，门店室内温度也长期控制在26℃以上。在保证烧烤“热辣滚烫”的同时，也精准的抓住了用户对环境的需求心理。

烧烤店不是西餐厅，用户需要的也不是浪漫温馨，如何制造人间烟火的场景，让用户吃串更爽才是我们需要思考的方向。

产品运营思维导图

总结来说，简单的事情重复做就是专家，重复的事情用心做就是赢家。在产品这件事上，我们需要做到的就是精专 用心。

服务：将服务做在顾客提需求之前

常规情况下，现实中大部分餐厅的服务，都是基于用户提出需求之后，而梁四红对伙伴的要求是将服务做在客人提出需求之前。

经过测算，到店用户呼叫服务员的频次越低，则顾客满意度越高。对于用户来说，主动的服务更容易被看见，而被动的服务则更容易被忽视。

为了将服务做到客人提需求之前，梁四红带领伙伴们总结了顾客呼叫服务员最多的几件事情，最终形成一个固定的服务公式：

1、主动三次倒水

第一次倒水是在顾客入座的时候。这时候顾客刚落座，还在选菜品阶段，可能会需要先用点茶水解渴。再者，这时候主动给顾客倒茶水，也能顺便询问顾客的需求，推荐门店爆款单品。

第二次倒水是在上菜的时候。下完单到菜品上桌有一段等待期，这段时间顾客极有可能会饮茶水，杯中已经空置了，楼面的伙伴可以主动帮助用户再倒一次茶水，增加与用户之间的交互时间，提升用户好感度。

第三次到茶水是在用户就餐的中途。第三次加茶水时可以依照用户的就餐情况，主动询问用户是否需要加菜、是否需要加纸巾等。

完成以上3次主动倒水，既能够增加与用户之间的沟通交流，也能实际的获取到用户当下的需求，并及时帮助用户解决这些需求，用户的就餐体验就会大大提升。