——打水肉是一道迈不过去的坎。

宰*牛羊猪打水，不是我们的发明，自古就有，一门古老的法术。只不过如今被无限放大，把古代屠户谋生秘技，演变成了生肉生产的灰色执行标准。尽管国家有严格管理要求，但是缺乏有效方法，管理流于形式。很简单的事：如果管理源头，屠宰企业用集体的智慧和资源，堵住几个政府管理员不费吹灰之力；如果管理消费终端，卖肉的屠户却不那么好惹。因此，生肉打水的监督管理还是算了，当不得真。

——屠户们钻了行业管理的空子。

再说了，国家标准不完备，存在空档，真要较真的监督管理，就要自己打脸。譬如国家标准牛肉的含水率是76.5%，实际宰*后的牛肉含水率是66.5%，这个10%的空档，对于生产者来说，不钻白不钻，要知道10%意味着什么？可以多出的肉，就是多卖的钱。一头1000斤的牛，*肉500斤，可以打水10%才达到国家牛肉含水率标准。10%的水打进去就变成50斤牛肉，45块每斤，多卖2250元人民币。所以，不打白不打，一打就过火，50斤、80斤、100斤，甚至更多的水就进去了。一般都会打到20%进去，一头牛多卖4500块钱，什么概念！

最新的2010生肉含水率国家标准，猪肉、牛肉、鸡肉小于76.5%，羊肉小于77.5%，鸭肉小于80%，都有打水空间。所以，打水成了生肉生产的实际执行标准。

——打水肉升级版：打胶水肉。

打水肉一直被人们痛恨，好好的肉被糟蹋的含菌有毒不好吃。所以都在抵制，消费者也都提高了鉴别水平，打水的肉基本能轻易认出来。这样一来，买卖少了摩擦，但是影响了生意，打水肉不好卖了。于是反馈到生产环节，屠户们拿出攻关航天飞机的劲头，终于发明出升级技术。

2017年媒体集中报道了生肉打水的升级版：打胶水，不再打纯水，水里面加卡拉胶和色素，活着高压灌进去。然后生肉出来不再渗水，肉色鲜亮更好看，即便卖臭了，腐烂了，颜色也不变，鲜红明亮有光泽。

——升级版的技术优越性很突出。

因为胶水有粘性，不至于打水那样渗水，看着有水欲滴。而且胶有凝固，不仅附着力强，与肉纤维合成一体，弹性手感也跟肉组织一样。就是说，打胶水的生肉，重量上去了，水分还不会流失，表面上却看不出作弊，甚至更好看。又因为胶水特性，打水量有了成倍的增加，原本打水20%，注胶就是40%，有媒体现场报道，一头羊都能打进去40斤胶水。

注胶肉刚一问世，就遭遇消费者的强烈抗议，说是注水肉只是谋财，注胶肉就是害命！买的注胶肉不好煮熟，味道极差，妈的1斤肉有4两胶，还让格老子好好吃肉不？

市场的强烈反响引起管理部门的高度重视，并迅速做出一系列反应。一经发现注胶肉，严惩不贷。同时有效控制源头，譬如活猪注胶后最多活不过6小时，就强制推行了一条规定：生猪进厂必须等待6小时候再上断头台。于是，源头得到有效控制。

注胶肉的危害，其实在2015年就有提出。《中国动物检疫》2015年的9月刊出《生猪宰*前违规使用卡拉胶的检测研究进展》一文，就有翔实的依据。人们长期食用注胶肉，会严重妨碍人体对钙、铁等必须元素的吸收，造成贫血缺钙，还会影响智力，出现精神疾患。总之一句话：注胶肉不能吃，后果很严重。