按说，工厂化制作熟肉，这样做很正常，无可挑剔，也找不到更好的其他办法。但是，架不住商人们的聪明伶俐。既然这样让肉事先入味，那么，让肉事先增重岂不是顺带的事？果然顺带，方法过于简单，不需细说，就一句话：想要多重的熟肉就加进多少卡拉胶。反正食品加入卡拉胶不违法，加多加少都是加，熟肉还不像生肉，不好检查出来。于是，被遏制的生肉注胶，终于在熟肉行业找到归属。

——异常兴旺的揉肉机设备信息在告诉我们什么。

如果是业内人士，也会觉得惊奇：各种规格型号的揉肉机械，商品信息很火爆，打开网站，到处都是。按说这种专用性很强的机械只能大中型熟肉加工企业购买使用，而且是耐用品，一次投入，极少更换。所以，此类机械设备的生产是在计划引导下进行。也就是说，产品生产的针对性很强，先有购买合同，再有生产。没说使劲做出来一堆，等着用户来买的。

但是，我们的揉肉机的生产明显不对头，就是放开生产一堆，坐等用户来买，没人买了就铺天盖地广告。这现象只能说明一个问题：市场需要量大，要买这样设备的用户很多。

但是使用生产企业，大中型企业就那么多，这样的设备应该早就满足生产需要了。那么，还大量制造这样的设备干什么？很简单，用户多。不再是大中型企业，小作坊，个体户都有需求。在他们眼里，揉肉机就是钞票印刷机，本来只成半斤熟肉，让它揉出来就是2斤熟肉。

——只有揉肉机能揉进去卡拉胶。

当下进入熟肉行业基本没什么门槛，手续简单，投资很小，回报很高。但是有技术门槛，要会做、会保存、会卖。其他好说，会做有技术含量。这就是把肉做熟只增重不减重，1斤牛肉不能家里那样只做成0.6斤，要做成1斤，或者2斤，最多能做到2.3斤。实际操作上，别说1斤做成1斤了，做成0.8斤就难上难，得多少年的经验才能够。做出2斤，必须要非常手段。这个手段如今就简单了，一台揉肉机。不管你的加工能力多大，只要需要，就有适合你的揉肉机，还附送教程，包教包会。

大量的生产，意味着技术的不断提高。如今的揉肉机，不再是仅能揉大块肉，鸡爪鸭掌猪蹄都能揉，能把卡拉胶揉进去，看起来更嫩更光鲜。

——注射用胶也不仅仅卡拉胶了。

科技的进步也反映在注射用胶上。最早是工业级卡拉胶，就像早期酒精酒用工业酒精。后来食品级卡拉胶。然后不断出现新的胶，效果更好，价格更低。有种叫做魔芋胶的，看样子要成为卡拉胶的升级产品，注射更方便，填充效果更好，成本更低，而且所有肉制品都能注射，譬如烤肉、鸭胸、火腿、培根、猪蹄。

肉类掺假，之所以能成为一个社会问题，与市场管理力度有直接关系。很简单的道理，打水、打胶、注射、揉制，就存在那么几个环节，就那么几个指标，怎么可能管不住？况且动静都那么大。譬如活猪打水，一个诺大的养猪场，长时间灌水，把一群猪整得嗷嗷乱叫，几里外都能听见。再说注射，那么多的肉要注射，要揉制，绝对不是老板一个人偷偷摸摸能干得了的。再说注射胶要买进，材料产品出入库有清单，销售有账。等等，任意环节都能发现问题。监管部门也有那么高级的检测仪器，最简单的生肉含水率、含胶率应该挨上就能显示，查出问题很简单。