每年夏天是菠萝上市的季节，有不少的消费者因为菠萝“扎嘴”的口感而放弃这一酸酸甜甜独具风味的水果。菠萝中含有菠萝蛋白酶和草酸钙针晶，从而导致“扎嘴”的口感。草酸钙晶体不仅存在于水果中，在许多植物中都可见到，甚至还可以借助不同的结晶形态，对植物进行分类和鉴定。解决菠萝扎嘴的方式除了泡盐水外，还可以利用高温使蛋白酶变性，从而减轻“扎嘴”口感。

一、菠萝“扎嘴”的原因

菠萝“扎嘴”的原因有两个，一是菠萝中含有菠萝蛋白酶，有分解蛋白质的作用。它能分解口腔黏膜中的蛋白，带来刺痛扎嘴的感觉，严重时可能引起口腔出血甚至过敏反应。

二是菠萝中含有草酸钙针晶。草酸钙是一种白色结晶性粉末，难溶于水，草酸钙针晶是草酸钙含水结晶的一种。除了菠萝外，猕猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸钙针晶。这些细小的针状晶体能刺破口腔黏膜，导致扎嘴的口感。