第二个技巧：让饺子馅更香嫩

饺子馆里不管是肉馅饺子，还是素馅饺子，都是又香又嫩的又好吃，可自己包的饺子不是不香，就是不嫩，这是因为肉馅太瘦，素馅用错“油”的原因。

技巧：包肉馅饺子时，不能用太瘦的肉，适当带点肥肉吃起来才能更香嫩，一般七瘦三肥最合适。

不管是包素馅饺子，还是肉馅饺子，都必须要在调饺子馅时加油，一定要用熟油，就是高温加热后的油，如果能制作成料油来调饺子馅会更好吃，这是因为熟油和料油经过加热后，没有了生油的异味。

因此要想让饺子馅更香嫩，必须掌握好肉馅的肥瘦比例，调饺子馅时不能加生油。

第三个技巧：让饺子馅不干不柴有汁水

自己在家里包的饺子，总是吃起来又干又柴又没有汁水，可饺子馆里的饺子不仅吃起来有汁水，还不会又干又柴，到底是怎么做到的？

饺子馆里的饺子能做到不干不柴有汁水，这是因为调肉馅时加了水！

技巧：每500克肉馅最少加水50克，当然加高汤味道会更好，加葱姜花椒水肉馅会没有腥味。

肉馅要在调好味道后再加水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把水吸收后，还要加入熟油封住水分，这样调出来的饺子馅不干不柴有汁水。

因此要想让饺子馅不干不柴有汁水，必须在调肉馅时加水，最后加熟油！