我国花椒种植历史悠久，但在生产和生活中，我们主要利用其果皮，对花椒其他产物如花椒籽、枝、叶等利用和研究极少，除了资源浪费外，还会引起环境污染。近年来，青花椒种植面积迅速扩大，到目前为止青、红花椒种植面积占比将近7:3，且由于青花椒采摘大多使用大枝修剪、以剪代采，造成大量的枝干、叶等副产物的堆积浪费，对花椒副产物的开发利用研究已经迫在眉睫。

一、花椒籽的应用

现状：花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，其理论产量是花椒果皮的120％，占花椒总重量的2/3左右，但长期以来一直未被充分利用。在产地大量的花椒籽被当作燃料或肥料，甚至被当作废物丢弃，花椒籽其价值远远被低估。

有用成分--油脂：花椒籽含油量在25％～30％，出油率22％～25％，花椒籽可供食用和工业用。青红花椒籽中所含的脂肪酸主要分为油酸、亚油酸、棕榈酸以及棕榈油酸。花椒籽油因富含多种不饱和脂肪酸，具有良好的保健功能。

有用成分--蛋白质和矿物质：花椒籽中含有较丰富的蛋白质、磷脂、矿物质及维生素Ｅ等成分。除赖氨酸较低外，其余的含量均高于大豆，是一种较完全的蛋白质资源，可作为鸡、猪等的饲料使用。

有用成分--膳食纤维：研究发现，花椒籽约含48.93% 的不溶性膳食纤维，易产生饱腹感，能改善耐糖性。

应用：1、花椒籽食用油，但因粗油酸值高、蜡质多、色泽深等难于精炼、炼耗大；2、花椒籽油生产涂料，花椒油具备作为涂料基料的良好理化特性，在花椒种子油尚未找到其他增值性更好的用途时，与其他植物油相比是该油脂是生产涂料时廉价而优质的原料；3、压榨后的花椒籽中约含 18.7%蛋白质，且氨基酸组成齐全，将其作为一种优质、无毒的新型植物蛋白质资源，是目前研究的一大热点；4、因花椒籽油碘值较高，可用来生产肥皂、磺化油、润滑油等化工产品；5、花椒籽油与氰戊菊酯搭配对蚜虫种群的繁殖有显著抑制作用；6、生物柴油的原料、特殊保健功能制剂；7、用于肥胖病人、糖尿病人的辅助食品的开发。

二、叶和嫩芽

现状：花椒叶是我国的传统蔬菜和香料，在花椒果实成熟后采集椒叶一般不影响来年的结果和生产，在发展花椒时开发和利用花椒叶同样也具有市场发展潜力。

有用成分：花椒嫩芽中蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量丰富，氨基酸含量高，是蕨菜的13.9倍。花椒叶中具有较高的黄酮含量，目前花椒叶中已鉴定出的黄酮有16种。

应用：1、保健方面：花椒叶提取液有抗菌作用，液中也含有一定的油性物质，对创面有保护作用，可防止干裂、利于止痛、减少局部炎性刺激、使创面分泌物减少，利于降压、使外周阻力下降，局部供血增加，对创面愈合有利；2、食品方面：花椒叶类食品，如花椒叶茶、花椒叶口服液、花椒叶豆瓣酱、花椒叶酱菜、花椒叶泡菜和花椒叶保健大米等；3、花椒叶浸提液可以有效减少根际土中真菌、放线菌、细菌及微生物总数，可以应用到病虫害防治药剂的研究；4、因其丰富的黄酮类化合物，具备良好的抗氧化、抗癌、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、抗心脑血管疾病、抑菌抗病毒、降血糖、降血脂等作用。

三、花椒枝干

花椒枝干不比花椒叶和花椒籽有效成分多，其主要体现在粉碎后作为生物燃料、有机肥等方面的应用。

四、皮刺

国外对其皮刺进行了不少研究，但由于花椒皮刺的化学活性成分与花椒叶的含量相差不大，而皮刺相对于椒叶不易获得且取皮刺对花椒树的伤害较大，因而国内几乎未进行研究。

总结

花椒副产物中有很多宝贵的资源，蛋白质、脂肪、膳食纤维、黑色素、抗菌肽、黄铜、多酚、酰胺等，无论是食用、药用还是工业应用都具有极高的价值和潜力，变废为宝，加强花椒副产物在医药、农药、化工、油料等领域的研发，在全球资源的日益紧缺的背景下，各行各业应该联合攻关，创新产品，拓宽花椒加工过程的副产物利用途径，从而推动花椒产业的全方位、高效发展。