过去天津人有个习惯

无论嘛事儿都讲究凑成个“八”

今天达达就给大家说说

天津卫独有的十“八大”

八大碗曾是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，具有浓厚的乡土特色。

最初的八大碗很接地气。是为少花钱多办事的平民准备的，只有承办普通酒席的二荤馆和酒席处才有，如天一坊、什锦斋、慧罗春等。这种席面最突出的特点就是量大肉多，八人一席保证能吃饱。

图源：网络

后来，随着社会需求的不同，八大碗渐渐分化，分为“细八大碗”与“粗八大碗”两大系列。

粗八大碗指：溜鱼片（取自青鱼或黑鱼）、烩虾仁、全家福（用海参、鱼唇等多种水产品制成）、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。

细八大碗指：炒青虾仁、元宝肉（蒸扣肉）、烩鸡丝、烧三丝、烧南北（冬笋、口蘑）、青蒸羊肉条、蛋羹蟹黄、全炖（水发海产品）、海参丸子、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼、玛瑙野鸭等。

图源：网络

用八大碗最多的要算锅店街、估衣街、大胡同、宫南、宫北一带的商家和货栈了。

天津传统商业发达，商人往来，离不开饮食。特别是东北、西北的老客和南方的绸缎商、茶商携货住进客栈，代为卖货的客栈主人往往叫八大碗招待，货物的价格、存期、押货、押款，以及远期货品的预订便都在席间谈妥了。此后，客人可在货栈中住宿，吃一荤一素的免费伙食，也可自行料理。货款收齐，老客临行答谢货栈的东家、伙计，也照例是叫八大碗。

图源：网络

如今“八大碗”的席面已经很少见了，但是“八大碗”精髓依然传承了下来。它体现古朴的津沽文化，是老天津美食魅力的集中展现。

你听说过“馇（chā）”吗？你又知道什么是“八大馇”吗？

馇=？

说起天津的特色食品，很多人首先想到肯定是麻花、狗不理包子、煎饼果子，可少有人知道在大海之畔的汉沽，有一种已经传承了千余年的烹饪技法——馇。

对于汉沽人而言，这馇货就相当于日常吃的咸菜，只不过把菜改成了海鲜，但对于外面的人来说，这可就是个新鲜货儿了。随着多年来的演变和创新，这小小的“咸菜”也逐渐发展成了一桌极具地方特色的宴席——“八大馇”。