图源：天津市旅游局

馇，即捕捞上来的海产品都不剖腹、不去鳞、不炝锅，只不过当今在以前“三不”的基础上加上了“一洗”，即洗腮。

“八大馇”带有浓郁的地方特色，它不仅代表着汉沽民间饮食习惯，亦是一种民间饮食文化。原料中以鱼、虾、墨斗、海螺、蚶子、八带、蚂蝶、麻线八种最经典最有代表性，所以才有八大馇的封号。

图源：天津市旅游局

“八大馇”，虽说都是家常的海鲜食材，但是可别小看这“八大馇”，无论选料还是制作方法都跟当地的历史和地理环境有着密切的关系，可以说是一桌“能吃的历史书”，也只有此地才有“馇”这种技法。

制作“八大馇”要选用大灶大锅，首先倒入海水，而且必须是海水才能保留“八大馇”的原汁原味（这两点在天津市区内都不易操作，因此这也是“八大馇”成为汉沽独特制作技艺的主因之一）。

图源：天津市旅游局

然后不加任何调味料，倒入鲜活的海产品大火断生煮熟，而后改文火“馇”大概2到3个小时，直至熬酥。成菜后颜色偏重，因食材均是鲜活，味道自然鲜美，不过沿袭了传统做法口味依旧偏咸。而且鱼头骨、鱼刺、尾骨酥而不烂、酥而不柴，整条鱼可以从头吃至尾无一弃之。

早年天津的豪门巨富有"八大家"之称。

民间曾流传这样的歌谣：“……天津卫，有富家，估衣街上好繁华。财势大，数卞家，东韩西穆也数他。振德黄，益德王，益照临家长源杨。高台阶，华家门，冰窖胡同李善人……”

穆家经营的正兴德茶庄 图源：网络

天津八大家的形成，与明末清初天津的海运、粮业、盐务的发展具有直接关系。早在元、明两代，天津就成为漕粮北运的枢纽，并由此形成为华北、东北的粮食集散地。到了清代，海运和粮食贩运业都有所发展，天津的经济地位也日显重要。明万历年间，在盐务上实行“纲法”，将宋代以来的商人凭盐引销盐的制度，改为盐商垄断的引岸专卖制度。因此，在天津，海运、粮食及盐务，就成为富商巨贾聚敛财富的主要手段。