金枪鱼

久负盛名的高级食材

它是日料店里美味的刺身

也是寻常百姓餐食中的金枪鱼罐头

金枪鱼是一个庞大的家族，除了身价上万元的土豪，也有价格实惠的小清新。

我们平日在料理店，接触较多的其实是黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，这两种金枪鱼体型中等，鱼肉脂含量适中，口感总体清爽；而高产量的长鳍金枪鱼属小型金枪鱼，鱼肉色泽很淡，也是回转寿司和金枪鱼罐头的主打原料。

金枪鱼属大洋性洄游鱼类，洄游距离远达数千千米，人们把它称作“没有国界的鱼类”。

它体型硕大，但非常敏捷，不可小觑；游泳时的平均时速可达60到80千米，瞬时可达160千米；肉质结实细嫩，口感爽滑带脆，是做生鱼片和寿司的首选食材，堪称生鱼之王。