导报君语

天上斑鸠，地上泥鳅

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。

若要论泥鳅怎么吃，或许全国人民都会有同一个答案：泥鳅豆腐汤。

广式泥鳅豆腐汤口味最清

讲起泥鳅豆腐汤，不得不从一道传统名菜“泥鳅钻豆腐”说起。

相传以前在周口圈神庙街，有一位渔民常年以捕鱼虾为生，时常捕到一些泥鳅，因吃惯了平常做法，于是就买了豆腐，姜葱回来煮。由于泥鳅太小，索性整条放入锅了，豆腐也整个搁入，放入姜葱，盖上锅盖炖煮。几分钟后发现小泥鳅都钻进豆腐里，只留尾在外面。

这种方法很快就在民间流传开来，并取了一个有趣的名字“泥鳅钻豆腐”。据说这一菜肴在粤菜、淮扬菜、鲁菜里都有盛传。

虽然后人发现，这道“泥鳅钻豆腐”只是一种谣传，因为泥鳅在热锅里基本上不会有钻豆腐这种行为，不过泥鳅搭配豆腐来炖汤、滚汤的做法，却一直被流传下来。

当中，我们今天要说的广式“泥鳅豆腐汤”也算其中之一。

这“泥鳅豆腐汤”前面加上“广式”两字，其实就是为了突出它有别于其他地方风味的“泥鳅豆腐汤”。

鄂东、河南、江西等多个地区都有自己地方特色的“泥鳅豆腐汤”，而与之区别开来的广式风味“泥鳅豆腐汤”，最大的特点就是泥鳅不经煎炸，而且要清水煮、少油盐、无蒜或少蒜，另有时还会搭配芫茜等材料，成菜以清鲜、香嫩的风味为最大特色。