丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶，除了选购之外，当属冲泡最有技术含量。

一款品质极好的茶，要是没掌握正确冲泡方法，泡出来的茶，清寡无香，滋味平平，实在是对不起自己的一番心血！

如武夷岩茶的冲泡，就要掌握几个诀窍。

1、100℃沸水冲泡

2、用白瓷盖碗冲泡

3、出水时间要循序渐进

唯有如此，才能感受岩茶的岩韵，才能让岩骨花香得以诠释。

就连制作方法最简单的白茶，在冲泡上也要注意细节，不可大意。

要是不懂白茶的正确冲泡方法，我们自然无法体会到它的清鲜甘醇。

提及白茶冲泡话题，曾有茶友问：“白茶是不是要直接煮而不是泡着喝？”

今儿一起来探讨一番，白茶是煮，还是泡？

《2》

说句中肯的话，白茶即适合煮，又适合泡。只是这“泡”和“煮”，要根据白茶的特性选择。

说得简单明了些，所有白茶都适合泡着喝，但并不非所有白茶都适合煮着喝。

什么样的白茶适合煮着喝？

适合煮着喝的白茶，必然要满足一个前提条件——年份足。

这里所说的年份，陈化的时间不低于一年。当然，年份越老的茶，越适合煮着喝。

有年份的白茶适合煮，得益于内含物质的转化。

在遮光、密封、干燥的环境下，白茶中的物质悄然变化着。主要的变化为：氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量逐年减少，黄酮类化合物含量逐年增加。

有了这样一个物质变化，使得有一定年份的白茶，有了耐煮、茶汤醇厚的特点。

比如2016年的蝶恋花，距今有两年的时间，虽说从理论上它还不属于老白茶的范畴，但从实际操作上看，它已经可以煮着喝了。两年的物质转化，已经让茶汤具备了醇厚、细腻、绵柔的特点，加上压饼工艺，让蝶恋花具备了枣香。只要保存得当，蝶恋花的枣香必然会更加浓烈。

而2015年的初老，到今年，已经算是老茶的范畴。煮着喝，汤水的醇厚感比蝶恋花更甚，耐煮程度更高。

除去年份的因素，白茶的粗老程度也会影响煮茶的口感。

寿眉，阔大叶片多、茶梗粗大，使得茶多糖、果胶物质等含量高，煮出来的口感清甜些。

茶梗粗大，腊质层厚的特点，使得寿眉又有耐煮的特质。

在煮寿眉时，只要稍微注意茶水比例即可。通常400毫升左右的水量，配3克干茶即可。

对于新手来说，煮寿眉是最简单的，操作最便捷，没有太高的门槛。

要是煮白毫银针、白牡丹（它们的茶多酚、咖啡碱含量相对来说更高一些），容易控制不好火候，从而导致茶汤出现苦涩感。

关于煮茶，有些细节有必要再说说。

《3》

细节一：煮茶前，要不要洗茶

关于洗茶，这是大部分茶友都会纠结的问题。这茶是洗，还是不洗？

是否要洗茶，主要根据个人的喜好选择。

有的茶友，担心茶叶会不会老茶表现会不会有粉尘和杂质影响茶汤口感，那在煮茶之前，可适当洗茶。