用手抓拌几下之后，腌制十分钟，经过腌制后，将鱼捞出来，去掉腌料，因为腌制后的那个水会有腥味，不能用，避免带来腥味不好吃。

接着调面糊，将面粉和淀粉都倒入盆中，面粉和淀粉的量是一样多的，打入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀，再加水搅拌成像酸奶状的面糊，这个面糊不能太稠，也不能太稀，浓度要调整好。

盘内倒入适量面粉，锅中加食用油，大火烧热到五成热，这个时候夹一条小黄花鱼放在干面粉中，裹上一层面粉后，紧接着放入面糊中搅动一下裹上面糊。

随即放入油锅中，按照这个顺序放入适量的黄花鱼，如果鱼比较多，分次炸制，不要都挤在锅里。

一直炸到两面微微变黄的时候，快速捞出，将油温再烧热到八成热时，放入黄花鱼进行第二次炸制。

炸到黄花鱼变成金黄色后，捞出控油，经过复炸后的黄花鱼不仅更加酥脆，还不回潮，控油后，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起来更香。

这道干炸小黄鱼就做好了，香酥好吃，一点腥味也没有，越吃越香。

现在大家都知道做干炸黄花鱼时，该用面粉还是淀粉了吧？正确的做法是，两种粉都要用，而且比例是一比一，这样炸出来的鱼才会酥脆，放时间久点也不会回软。

另外在裹面糊之前，要给小黄鱼表面裹上一层面粉，这么做的目的是有利于黄花鱼更好挂糊，大家可以试试看。

已经学会了吗？快照着方法做一次尝尝吧，经过这么做保准你也觉得非常好吃，吃出儿时的味道。