祖籍梅州，明末先祖随将军入茂名剿匪，匪灭。明朝实行囤兵卫至于，于是乎祖留于茂名，传到现在已经300多年。

祖上是客家人，所以我也是客家人，但是客家话受广府话影响，跟祖上的区别已经很大了。

虽语音变化了，住的地方变化了，文化也稍微的有点变化了，唯一不变的是我祖上十八代对白切鸡的喜爱！

广东人比较喜欢吃原汁原料的东西，都是简单把食物弄熟，然后点点酱料就吃，其中比较代表的是白切鸡，清蒸鱼～～～这次我们说白切鸡，清蒸鱼下期再说。

白切鸡原料选择比较重要，正宗的白切鸡，只能去农家才有，现在餐厅的白切鸡，99%都是饲料鸡，口感差得要命，垃圾中的战斗机！农家的鸡基本上都是自家的老母鸡孵出来养大的，因为有适量的运动，而且都用米饭和糠混合搅拌一下就喂，就算是家养的，喝的吃的都是纯自然的东西，所以味道口感都是一流。农家的鸡一般都是10个月左右，最适合的是四斤到六斤之间，不能太瘦，个人觉得最完美的是看肚子里的鸡油和内脏比例是2比3左右最完美！刚拔完毛鸡皮的颜色微黄最完美，因为这样煮出来的品相也最好看，而且这种鸡皮煮熟后鸡皮有点脆，而且很滑！

煮的时候也有讲究，锅头选择大锅，直径大概1米左右的，用柴火灶，大火把水烧开，注意，水不能过背，大概水身鸡的3分2左右就行。水烧开后转中低火，鸡第一放鸡背微微斜（因为有鸡头，肯定会斜的）然后用勺子装锅里的水往露出水面部分来回浇。大概五分钟左右，换另外一边，又大慨五分钟后，换鸡胸，又五分钟，换鸡腿位置，又五分钟，另外一边鸡腿，整个过程一定要用水来回浇不能停，最后用筷子插穿鸡腿最厚处，有血丝冒出，继续煮，无血丝，起锅立马浇冷水，一热一冷，鸡皮就很脆，很有质感！

一个份量十足的白切鸡就做好了，鸡汤可以留着备用，用来煮汤煮面一流，上面浮起来的鸡油记得收集出来，有用！

一只白切鸡就这样就出锅了，可能你会说，酱料呢？别急，我下次再说！

我自己的白切鸡神秘做法，你学会了吗？

视频是小锅，在城里，满足不了一米大锅的需求，没办法！

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