前方高能预警

没有最热，只有更热！

因为三！伏！天！马上要来了!

图 来源@人民日报

虽然上海今年要到7月16日入伏

但是这几天上海的36、37度的高温，

绝对属于“三伏天”了！

三伏天里上海人吃什么？

老上海本地人肯定要说：

当然吃羊肉配烧酒咯！

吃了出一身汗覅特适宜哦~

的确，到了这个季节

在上海，

普陀的真如、松江的张泽

闵行的七宝、奉贤的庄行

还有阿拉崇明

侪流行三伏天里

吃羊肉烧酒迭个习俗~

羊肉加工技艺

更是阿拉上海的非遗项目。

那么上海哪里才能吃到

地道的羊肉呢？

庄行羊肉

一口热气羊肉，一口醇香美酒，

有“以热制热、排汗排毒”的功能。

羊肉性温味甘，配合烧酒

能够让身体迅速地排汗，

把梅雨时节体内积聚的湿气彻底排出，

因此在奉贤庄行素有

“伏羊一碗汤，不用开药方”的说法。

三伏天吃羊肉喝烧酒

在庄行地区已有600多年历史。

庄行地处江南鱼米水乡，

千百年形成的传统饮食文化，

让其享有“千年伏羊看庄行”的美誉。

庄行羊肉的烹制方法，

有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、

葱爆羊肉、炖羊肉、

羊四宝、手撕羊肉等，

其中最地道的吃法是白煮。

不过因为羊脂冷却后就会凝结，

口感就显得油腻了，

所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，

膏脂半化未化之时入口，

最为鲜腴肥美。

上海非遗“羊肉烧酒食俗”

传承人李金龙说：

烹饪就靠一把火

什么都不放

但是羊肉羊汤就是没有膻味

除此之外，在选料上也很挑剔

一般选用1-3年的羊

大小基本在60-80斤

当天早上8-9点就会新鲜送达到店里