网油包鸡脯肉炸制的“假野鸡卷”
汪鹤年
“假野鸡卷”见于清袁枚的《随园食单》，大约是野鸡难得，此馔又是用家鸡制作而成，故假野鸡之名，以提高其档次：
将鸡脯肉剁碎，用一个鸡蛋调清酱稍稍腌制一下。再把网油划成多个小片，逐个把腌好的鸡脯肉包好，在滚油里炸透，再加入清酱、酒和作料，另加香蕈、木耳和一撮糖起锅。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-10-25 08:42:22作者：YD166手机阅读>>
网油包鸡脯肉炸制的“假野鸡卷”
汪鹤年
“假野鸡卷”见于清袁枚的《随园食单》，大约是野鸡难得，此馔又是用家鸡制作而成，故假野鸡之名，以提高其档次：
将鸡脯肉剁碎，用一个鸡蛋调清酱稍稍腌制一下。再把网油划成多个小片，逐个把腌好的鸡脯肉包好，在滚油里炸透，再加入清酱、酒和作料，另加香蕈、木耳和一撮糖起锅。
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