我老家隔壁邻居，有位留守老人，非常喜欢吃油条。她从结婚以后，经常在家里自己炸油条，可以说是一把好手。村子里的人，因离镇上非常遥远，购买不方便。每当她做油条吃的时候，就有很多人，闻到香味就知道她在做油条了。

因此，很多人当她做油条的时候，便到她家来蹭油条吃。她是一个热心肠的人，善解人意，凡是来她家的人，她都要送一根油条，让人解解馋。因此，村子里的人，会经常借故给她送些面粉或自己榨的食用油，来表达她的热心肠，不要让她吃亏。

这位老人也懂得人家的感情，便把炸油条的方法告诉大家，让大家在家想吃的时候，可以自己动手制作，并不是非常困难的事情。我也学会了做油条的方法，下面分享给喜欢吃油条的朋友们，学会了可以自己动手制作。

先用干净的小盆，打一枚鸡蛋，搅散蛋黄，再加270克的清水，放4克的食用盐和脆皮油条炸粉7克，搅拌让其溶解后，再取来500克的普通面粉，用筷子搅拌成絮状物，又再加入20克食用油。

随后用手翻压和面团，面团和好以后用保鲜袋装入内面，静止放置，让面团自然醒动30分钟。当面团醒发以后，倒出来在案板上，又重新碾压几遍，直至面团有弹性为止。

再将面团做成长条状，碾压成大约0.5厘米厚，宽约15厘米，再用菜刀切成2~3厘米的面带。再用筷子沾水，在面带的中间划水线，再把两根划水线的面带，面对面地合起来，在中间位置，用筷子压一下，使两根面带联合在一起，油条初坯子做好了，再放置5分钟后上锅炸制。

再起锅烧油，使食用油温度达到100℃左右的时候，将一根油条坯子向两端拉长一些，放入油锅炸制。油条在油锅内受热，逐渐膨大，用筷子翻动油条，避免油条炸糊。

当油条出现金黄色的时候，黄色的油条已经炸熟了，捞起来控干油水，蓬松肥大的脆皮油条就出锅了，就可能食用。

这样炸熟的油条，是原来油条坯子的5~6倍的体积，非常疏松，又有非常好的弹性，外皮酥脆，内肉柔软，呈鹅黄色，油条香味四溢，让人一闻到就有食欲感。

油条原料配方，鸡蛋一枚主要作用是起自然发泡作用，另外增添内面肉质呈鹅黄颜色，让油条非常有美感，还有鸡蛋可以提高油条的口味感。鸡蛋是一些非常好的辅助剂作用。

脆皮油条炸粉，成分是小苏打，是膨大剂。让油条在油炸的时候，快速膨胀长大，使油条更加蓬松，使小苏打受热释放的二氧化碳气体膨胀发挥作用。

在面粉里加入20克食用油的目的，是做油条在油锅内，小苏打产生的二氧化碳气体，在面粉里形成非常多的气泡，使气泡的膜层在食用油的作用下非常有韧性，不让气泡破裂，使油条更加蓬松。

水分用量不能过多，炸熟的油条过于柔软，并且发泡蓬松程度差。水分用量不能过少，炸熟的油条过于坚硬，膨大程度也差，影响口感。

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