现在拉面馆用的蓬灰，实际上只是一个称呼，名称而已，和灰一点关系也没有，它的主要成分就是盐和碱，而像是网上还有很多人说，蓬灰中的主要成分是碳酸钾，碱的一种，而这也是通过网上了解的一种有误的信息，某百科上却是是这么讲的，但是事实却是现在的蓬灰中主要成分是碳酸钠，而并非是碳酸钾。

蓬灰中的主要成分：

食用盐50%：主要作用就是给面条增筋

碳酸钠45%：要是增加面条的柔韧性，延伸性，

三聚磷酸钠4%：主要作用是增加筋度，减少淀粉溶出物，提升面条口感的弹性，还可以改善面条的风味和口感。

焦亚硫酸钠1%：主要作用是作为疏松剂，抗氧化剂

焦亚硫酸钠

有很多网友曾问过我这个问题，因为他们看我的拍摄的拉面制作视频教程，在家自学拉面的，在用蓬灰的时候，都闻到一股刺鼻的气味？

实际上这个刺鼻的气味就是源于焦亚硫酸钠，因为焦亚硫酸钠这种物质在空气中能分解出刺激人体呼吸道和胃黏膜的二氧化硫，所以引起咳嗽。

而很多人吃拉面的时候，感觉拉面有特殊的风味，和其它面条味道不一样，实际上也是因为它，因为面条中的焦亚硫酸钠的刺激性气味，会随着面条高温煮熟的过程中而挥发掉，剩下的就是一种特殊的香味。

那么很多人就会说，焦亚硫酸钠既然会有这么多坏处为啥还要放，实际上大家看看它的占比，仅仅是1%，蓬灰中之所以放它是因为作为疏松剂使用，可以起到防潮的作用。

有点类似我们吃的食用盐中含有的亚铁氰化钾，亚铁氰化钾就是作为抗凝结剂使用，防止盐凝结成块的作用。

而且焦亚硫酸钠，并非仅仅是在蓬灰中使用，这是一种较为常见的食品添加剂，像是在饼干，食糖，冰糖，饴糖，糖果，蜜饯，葡萄糖，竹笋，蘑菇，蘑菇罐头中都有，只不过是不可以超过规定的残留量。