1. 汤的做法7斤水加入锅中，加入八角5克，桂皮3克，花椒15克，香叶3片，白芷3克，白扣3克，草果1个（拍碎），葱姜适量，干辣椒10~20个，全部包起来放入水中，大火烧开改中火煮20分钟，加料酒10克，加盐25~30克，加入红99火锅底料30克，加鸡精20克，味精10克，白胡椒粉5克，白糖5克，生抽10克，骨汤调味料5克，奇香粉3克，红油适量，煮开即可。放入串好的牛肚，泡5~10分钟即可食用。

备注：泡的时间越久，越是入味。

红油的做法

大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6~7片，丁香1克（草果1克，肉扣1个拍碎），葱姜适量。

辣椒面的配比：细辣椒面20~30克（辣椒王），上色辣椒面20~30克，麻辣粉3~5克，盐10克，鸡精10克，味精10克，十三香5克拌匀。

做法：锅中加油300~500克，凉油放入配好的大料，小火慢炸，炸出香味，捞出关火。加芝麻一把，等油温凉一下，加入配好的辣椒面搅拌均匀，加陈醋(提色)20克，搅拌均匀即可。

注：芝麻是脱皮芝麻。

芝麻酱的调制

芝麻酱的调和：芝麻酱适量，加油适量调稀