这一家指甲盖大小的牛肚，吃过的人都直呼过瘾

在洛阳吃过涮牛肚的人太多了，江西路牛肚、青年宫涮牛肚等等、原来在洛阳吃烧烤必点小砂锅涮菜，牛肚更是必不可少的单品，但是随着时间的流逝，现在卖传统砂锅涮牛肚越来越少了，这中间经历了不锈钢火锅盆再到大砂锅，牛肚片也是越来越厚了，吃着有了牙感，但是少了味道，少了涮牛肚那种精髓！

传统的洛阳涮牛肚，砂锅是那种跟熬中药一样的砂锅，牛肚也是小小片，蘸料也是辣椒油和芝麻酱；传统涮牛肚对牛肚要求也很高，牛肚要切成薄薄小片，这样涮着容易入味，牛肚吃到嘴里不能塞牙，但又不能缺牙感，所以选牛肚就看老板了；牛肚锅汤底要求也很高，必须每天吊高汤，每一锅都要加入新料，这样味道才能出来；辣椒油要做到香而不辣，尤其辣椒籽和皮要炸到恰到好处，不糊不辣但香味浓郁；

一把牛肚要达到30根以上，一次下入3-10把，汤沸即可食用，这时候口感最佳，不烂有牙感，配上芝麻酱、辣椒油、蒜蓉、少许醋充分搅拌均匀，拿上一把（一定不少于3根）充分蘸上蘸料，一口把几根牛肚撸下来，那种满足感和味蕾的交织，满满的幸福感，尤其牛肚上沾上汤底的小茴香籽，每一口都是一种享受

十一小长假期间如果时间可以去尝一下，我知道这一家就在青年宫旁边，宋园人最多的那一家！