干锅花猪肉烧鸡

味型：咸鲜，香辣。

原料:

肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。

调料：

青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。

制作：

1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。

2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

蟹黄鸡蓉蹄筋

用鹿筋替换猪蹄筋，更上档次；一改传统白扒手法，将鹿筋外面裹层鸡蓉，色泽洁白细嫩、内层筋道；煮熟后再直接装盘，以蟹黄、浓汤勾芡，浇淋在鹿筋上，颜色黄亮、卖相立体，加蟹黄增香提味，口感更加丰富立体。

鹿筋发制：

1、锅入色拉油，冷油下入鹿筋小火慢慢浸炸，待油温升至五六成热时，能听见噼里啪啦的响声，此时鹿筋开始膨胀，向锅内均匀地洒入少许清水以降温、防止炸糊，待油温再次升高，继续洒水，如此反复3-4次，至鹿筋颜色发白、表面冒小泡、涨发至拇指般粗，说明已熟透发好。

2、捞出发好的鹿筋用温水冲洗掉表面油渍，撕去筋皮，倒入冷水锅内，大火烧开后转小火煮30分钟即可。发好的鹿筋口感软糯，不失脆劲。

制作流程：

1、取发好的鹿筋400克改刀成4厘米的长段，放入清汤中，加少许盐、味精、鸡汁煨入底味，捞出后沥净水分，先拍匀淀粉，再加鸡蓉裹匀。

2、将鹿筋放进沸水里焯至凝固定型，捞出沥水，如图摆入盘中。

3、锅入少许底油烧热，下蟹黄30克炒香，添浓汤300克大火烧开。

4、调入适量鸡汁、鸡粉、味精，熘浓芡至汤汁粘稠，起锅浇在鹿筋上，旁边点缀焯水的油菜即可。

红糟羊肉

主料：白糖、白萝卜、黄酒、姜、红糟、葱、淀粉、食盐、味精、清汤、花生油。

做法：

1、原料处理 选用新鲜优质的羊肋条肉，洗净后切成长5 cm、宽3.3 cm的肉块。然后把羊肉放入沸水中，加入葱、姜，煮沸5 min左右，以除去血污和腥膻味，捞出后，放入清水中洗净，待用。将白萝卜洗净，切成大块，待用。

2、先把花生油烧至七成热（200℃左右）时，再把羊肉块放入炸制，待表层微黄即可捞出，沥油后待用。

3、糟制 先把葱、姜、红糟放入花生油中略微煸炒，然后放入羊肉块，加入黄酒、白糖、白萝卜进行煸炒，最后加入清汤、食盐、味精等，用大火烧开，然后改用小火烧煮0.5 h左右，烧至羊肉熟烂，拣去葱、姜、萝卜，最后用旺火加水淀粉勾芡，即为成品。