以前买了牛肉末，经常用来做肉饼、肉丸子、或是炖肉酱。挑选牛肉末的时候，一定要买色泽粉红，没有发暗的、没有不良气味的肉末。这样做出来的各种菜肴，才会好吃。

这里分享一道用炒的方法做牛肉末。做法简单、配菜和调味料也都很普通。看看炒出来的菜有什么不平常的地方？

牛肉末

牛肉末大约1000克

西芹一个，大约1500克

西芹、牛肉末、配菜、调料

姜一小块切成姜蓉

蒜瓣8粒切成末

洋葱半个切碎

红辣椒3个切粒

甜面酱30克，甜面酱酱香浓郁、既可以调味，也可以调鲜。

辣椒酱30克，可以用不辣的辣椒酱，也可以用辣的辣椒酱。辣椒酱色泽红艳，加入牛肉末中起到非常好的调色作用。

炒肉末

这一步非常关键，是决定整个菜好吃与否。

炒牛肉末的时候，要在锅还没有烧热的情况下，就将牛肉末放入锅中。另外，牛肉末本身的油脂含量比较高，不要在锅中加油。做到这两点，炒出来的牛肉末香而不腻。最后，一定要将牛肉末炒变色以后再加配料。