今年的春节就要到了，已经开始进入倒计时阶段，很多朋友早就开始研究年夜饭的餐单了，虽然吃什么并不是难事，但是要吃出新鲜感和饭店的味道来，还得好好看一看，琢磨琢磨，毕竟要考虑到全家人的感受，尤其在这么重要的节日里，更是不能马虎。

今天辉哥就分享不一样的年夜饭美食，精选了八道酒店里面的凉菜，手把手教给大家做，让你三分钟就学会。喜欢的朋友可以先收藏后制作，保证你的凉菜在年夜饭上出彩，而且道道都好吃。

需要食材：鸡腿2个、葱1段、姜1块、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗

需要调料：黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克

制作过程：

1、鸡腿洗净，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。青椒洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净去根，取梗切成段备用。

2、黄芥末粉倒入碗里，用50度左右的温水调匀，不要有疙瘩的情况出现。用保鲜膜封住，放在温热的地方发酵两个小时左右。

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入白菜条焯水，约30秒之后捞出，沥干水分，过凉。将白菜条攥干水分备用。

4、炒锅上火倒入适量清水，放入葱姜片，倒入少许料酒，放入鸡腿，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟再焖三分钟左右至鸡腿熟透，捞出自然冷却。

5、将鸡腿去骨取下鸡肉，撕成筷子粗细的条状。将鸡肉放入汤碗里，放入盐、味精、白糖和白醋，再放入发好的芥末酱拌匀。放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搅拌均匀装盘，撒上白芝麻即可。

需要食材：芹菜苗1把、馓子100克、小米椒1个

需要调料：盐1克、味精1克、鲜味宝1克、陈醋5克、白糖2克、香油2克

制作过程：

1、芹菜苗洗净切掉根部，摘去黄叶冲洗干净。

2、馓子掰成小段，小米椒洗净切成椒圈。

3、把芹菜苗和馓子放入汤碗里，放入少许盐、味精、陈醋、白糖和香油调味，放入小米椒圈轻轻拌匀即可。

需要食材：海蜇头200克、黄瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2个

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、葱油2克、鲜酱油5克、白芝麻1克

制作过程：

1、海蜇头放入清水里浸泡3小时左右，用流动水冲洗去掉盐分。

2、黄瓜洗净切成丝，小米辣洗净切成椒圈，蒜子切成蒜末。

3、把大个的海蜇头切一下，把黄瓜丝放入盘中，上面放入切好的蜇头。

4、取一碗放入盐、味精、白糖、鲜酱油、陈醋、葱油搅拌均匀，放入蒜末和小米辣搅匀。

5、将兑好的汁淋在蜇头上，点缀香菜段和白芝麻即可。