第二步:油将葱、姜、桂皮、八角、花椒等香料入油锅,用小火慢慢熬到香料焦黄,炸出香味。去除掉香料,稍凉后往油中加入20克面粉,用筷子调拌均匀,制成油酥待用。
第三步:把醒好的面团分割成若干份。取其中一份面团用擀面杖擀成大薄片。在面片表面刷上一层油酥,并撒适量的葱花和食盐。
第四步:把面片顺着一个卷起成长条状,放在案板上醒3-5分钟后,从一端卷起,边卷边拉伸,尽可卷出更多的圈数。全部卷好后,用手压扁,再醒10-20分钟左右。这样依次将所有的面制好。
第五步:全部做好后,把醒好的面坯擀开成大的圆片。取一个平底锅或电饼铛,锅中涂油后烧热,放入面饼中小火煎至一面呈金黄色后,刷油翻面把另一面煎好。 【小提示】:1、做葱油饼时,要把面团揉的湿软一些,做出来的饼口感会比较好;2、熬香料油的时候一定要用小火,否则可能会把香料烧焦,油会有变苦,大大影响成品的口感;3、烙饼时翻面的时候,要在饼面上刷点色拉油,而且要用小火煎,这样做出来的葱油饼才会油润香酥。
二、“烫面版”葱油饼
所需食材:面粉、葱、食用油、盐、五香粉
制作方法:
第一步:将面粉放入盆中,分次加入80-100摄氏度的开水,并用筷子拌和成梭梭状,再揉成较软的面团,蒙上保鲜膜或盖上湿布,放一旁静置20-30分钟左右。第二步:将醒发好的面团反复揉至外表光滑,分成若干个小面团。取其中一个面团擀开,尽量擀薄,均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。
第三步:接着将面分别从两头卷至中央,将面卷顺一个方向拧几下,然后盘起来收口压紧(这样做可以增加葱油饼的层次)。将盘好的饼坯悄悄擀开,静置5分钟。
第四步:取平底锅(或电饼铛),加入少量的食用油,烧热后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄翻面,待两面都金黄后即可出锅享用了。
【小提示】:1、纯烫面做饼容易粘手,可以用烫面和死面对半,擀面片的时在面板上和面皮上面撒些薄面粉或抹些食用油,能够有用避免粘连; 2、烙饼的时分要盖上锅盖,这么烙出来的葱花饼表皮脆、内部软,口感极好,否则烙出的葱油饼发干不好吃。