处理好的鸡腿肉，洗净后放点料酒，生抽，葱姜，胡椒粉腌制十分钟。

因为盖浇饭就这一个菜，所以油可以略微多放点，将腌制好的鸡腿鸡皮朝下中火慢煎。鸡腿在受热后会先出水，实际这个过程就是把水分先煎掉。

关键的一步，带基本没有水分后，放一大勺糖。这个做法最省事的就是不用单独炒焦糖，也就是类似糖色，只用煎的过程放一勺白糖，就可以。

这个过程，要不断的滑锅，让白糖均匀的分布，这样焦化及让鸡皮部分上色过程也更加的均匀。