食材

大白菜1颗、胡萝卜1个、苹果1个、糯米粉25g、蒜4瓣、虾皮适量、韭菜15根、洋葱半个、葱2只、鱼露适量、姜1小块。

做法

1、洗干净大白菜，白菜从底部中间切两半，半颗白菜从底部切一刀，不要切断。

2、白菜浸一下水，保持湿润（因为只有湿白菜才有利于盐腌制后脱水）。

3、白菜每片叶子上擦盐，腌制3-4小时，直到白菜充分脱水。

4、韭菜切段，胡萝卜切细丝，苹果、洋葱、大蒜和姜切成末（用料理机打碎也可以）。

5、糯米粉加水烧开，期间不断搅拌，以免粘锅底，直到糯米粉液体呈现半透明的浆糊状。

6、糯米粉放凉后加入上述的杂菜中拌匀。

7、加适量韩国辣椒面，虾皮，白糖，酱油，鱼露拌匀。

8、把腌好的白菜中盐水倒掉不要，白菜用清水洗一下，然后在白菜上涂上上述的辣椒杂菜浆糊。

9、把白菜拌好，放进密封容器中保存，可以当时就吃，也可以放几天吃。

九、韩国辣白菜

食材

黄心白菜1800克、苹果250克、大米100克、洋葱80克、鲜姜40克、大蒜100克、辣椒粉50克、辣椒碎15克、鱼露20克、盐100克、白糖100克、白米醋50克、味精15克。

做法

1、先把大白菜去掉老帮洗净，然后用刀顺刀一切四瓣。

2、把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

3、把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时，泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。

4、打到米糊档位，熬成米糊，把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

5、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

6、把姜去皮切成小块，把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。

7、然后放入大蒜也放入搅拌杯中，把大蒜继续搅打3秒钟，把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

8、把洋葱切成小丁，把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥，把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

9、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块，放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

10、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里，把辣椒糊拌匀。

11、在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀，再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。

12、把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。

13、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好，整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。

14、把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。

十、自制辣白菜

食材

大白菜一颗、苹果2个、大白梨2个、姜1块、大蒜2头、白糖适量、盐适量、味精适量、辣椒末适量。

做法

1、白菜洗干净，最重要千万不许碰到一点油。然后中间切开，抹上盐，抹匀称。

2、放在比较阴凉的地方，大概要10个小时左右，视觉上看白菜的水都腌制出去了就可，然后把淹出的水拧干。

3、现在开始调制做辣白菜的料：苹果2个，大白梨2个，大蒜2头，姜去皮切一块，乒乓球大小的一块就可以，辣椒末一小碗，这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。

4、然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了，切成沫。把碗里的辣椒末放点矿泉水，放盐，放白糖，吃味精的可以适量放一点味精，调制成糊，再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去，调匀。

5、把你调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。

6、找一个带盖子的容器，把抹好材料的大白菜装好，如果室内的温度不是很高，可以先放在没阳光的地方，这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。

7、大概2天就可以吃了。腌制的中间你可以翻一个，但是必须注意不许碰到油。

十一、韩式辣白菜

食材

大白菜10斤、辣椒4两半、梨子1个、洋葱1个、大蒜头2个、虾皮适量、萝卜丝适量、葱段适量、香芹少许、糯米粥适量、盐适量、糖1两。

做法

1、将辣椒放在料理机中分别打成粗辣椒面3两半，细辣椒面1两。打好后的辣椒面放入盆中。

2、将温热的糯米粥倒入辣椒面，加1两盐、1两白糖放在一起调匀；把梨子、洋葱、香芹放入料理机打成泥状，

3、打成泥后倒入辣椒盆中，一起调匀；再把大蒜粒、生姜粒、葱段、萝卜丝、虾皮放入辣椒盆中继续搅拌到一起。调匀后。将保鲜膜盖上，放一旁备用。

4、白菜洗净，控干表面多余水分，将两棵白菜切半，逐片抹上盐，白菜头多抹些盐在上面，抹好后，放入干净的盆中加入盐水，盖上保鲜膜在上面，腌制7个小时。腌制好后，用凉白开把白菜冲一下，把白菜上多余的水挤干。

5、再开始抹辣椒酱料，白菜上一片片抹均匀，白菜头多抹些辣椒酱，这样更易入味，白菜上完辣椒后，将其放入大的干净坛子中，盖上保鲜膜，上面在放一个大碗盖严密。大概腌制一周以上就可以吃了。

十二、朝鲜辣白菜