作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。

最近突然多了些读者朋友的咨询，内容大多是关于新会陈皮的“碎皮”。新会陈皮的“碎皮”是什么？为什么突然这么多人问碎皮呢？是不是市场最近又有什么“妖风”？

好奇之下老李跟这些读者朋友进行了简单的交流，发现原来他们都是在网上或者直播上看到不少关于打着“性价比”旗号来销售新会陈皮“碎皮”的商品，并购买了一些。显然购买到的碎皮不尽人意，便来跟老李咨询。

一般来说，完整的新会陈皮为三瓣一片（部分小青皮会开四瓣花，但仅限极少部分的小果皮），当其中的三瓣中的“一瓣”断裂，就变成单瓣（或者双瓣）的陈皮，就是我们说的“陈皮碎片”。常见的称呼还有“角皮”、“碎皮”、“单片“、“单皮”等，都是市面上常见的对新会陈皮碎皮的称呼。简单来说，即非三瓣完整的新会陈皮，都可以成为碎皮。

最近向老李问询“碎皮”的读者明显增多

老李曾经就“非完整”陈皮的产品做过简单的介绍，例如把陈皮制作成“陈皮丝”，混合在其他茶品、汤料中，以调味品的位置加入到各种餐饮厨食中去，又或者其他周边产品的形式去销售，作为产品创新去制作陈皮相关食品，这些都是值得肯定的。

但显然，在传统的陈皮销售中，是没有专门且单一销售“碎片陈皮”这个产品的，如果当前市场上出现了这种大量以“陈皮碎片”名义销售的商品，就不是寻常的营销手段了。

下面老李将从几个方面解析，为什么在“陈皮碎片”里面，更容易采坑的。

为了避免误伤友军，老李先表明如下立场：

一、并不是所有“碎皮”都是套路，因为陈化过程中出现“碎皮”是非常正常的事情；

二、本文只是针对陈皮“碎皮”销售过程中“可能”发生的套路进行分析，请有碎皮销售的商家不要自动代入某些角色；

三、诚信经营，正本清源，才是新会陈皮行业发展的长久之道。

某宝上关于新会陈皮“碎皮”的产品非常多

碎皮、断皮，其实都是陈皮在“自然”陈化过程中的必然结果。

陈化，是消耗陈皮自身糖分、水份、纤维、油脂等物质的过程，与自然界动植物在死亡、凋谢后的氧化腐败分解等过程，并没有什么本质上的差异。在陈皮氧化的过程中，陈皮本身也就是一片果皮而已，其并不具备抵抗自然腐败规律的作用，更别说陈化本身就是需要氧化腐败后得出的特殊结果。

也就是说，陈化本身就是通过自然氧化去消耗陈皮自身物质以达到增加风味、口感等过程，其断裂、损耗，也就是不可避免的结果。

既然是自然的结果，只要氧化（陈化）的时间足够长，也就是不可避免的结果；既然是不可避免的结果，又为什么需要专门去开设一个“碎皮”的产品以销售呢？

自然陈化的陈皮，会出现自然断裂的情况

上面老李也解析了，碎皮作为新会陈皮陈化过程中的必然结果，那么对于部分商家来说，就可以归类了“损耗”，毕竟很多买家都在乎陈皮的外观完整性（多用于送礼等），因此如何保持陈皮的完整度，也就成为了部分商家对陈皮进行人为操作的“刚需”。

总的来说，工艺皮就是一种可以人为避免“陈化碎皮”的手段之一，也正因为如此，工艺皮完整的外观、深颜色的外表、刺激的味道，就成了目前市场上主流陈皮产品之一。