现在还有人采集新鲜的牡荆嫩苗，用沸水烫焯后凉拌或入馅做包子吃，称作黄荆菜。牡荆叶本身就香，可省去不少调味料。

荆出香气

牡荆叶的香气来自于所含的挥发油成分，可用水蒸气蒸馏法提取。牡荆油具有甜而持久的木香味，适合调配香皂、化妆品及烟草香精。

牡荆油中主要成分是β-丁香烯（20%以上），还有其他一些单萜类化合物。具有祛痰、止咳和平喘作用。《中国药典》2015版一部收载了牡荆叶，以及牡荆油和牡荆油胶丸，用于慢性支气管炎治疗。