和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。

By 宅在伦敦

用料

• 牛腱子 10斤
• 老汤 1.5升
• 酱油 250克
• 料酒 2勺
• 黄酱 180克
• 盐 适量
• 大葱 3根
• 姜 1大块
• 桂皮 5克
• 香叶 3-4片
• 八角 4颗
• 花椒 2克
• 豆蔻 2个
• 小茴香 2克
• 冰糖 适量

做法步骤

1、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

2、有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。