猪肘子用小火长时间煨炖，汤鲜肉烂，口味适中。

原料：

带皮猪肘子肉800克、水发冬菇10克、火腿10 克、油菜心1颗、精盐8克、料酒10克、味精2克、高汤1000克、葱段25克、姜块20克

制作工艺：

初加工及切配：将猪肘肉刮洗干净，在锅内焯过，捞出再用清水洗净，在肉面绮上2厘米见方的花刀，约三分之二深。水发冬菇切两半，火腿切象眼片。油菜心洗净。姜块拍松。

烹调：把猪肘肉皮朝下放入砂锅内，加上高汤、葱段、姜块、料酒用旺火烧开，撇去浮沫移置微火，炖至猪肘肉六成熟烂时，再把肘肉翻过，继续炖至熟烂时，剔出葱姜不用，再加上香菇、火腿、油菜心、精盐、味精烧开，撇净浮沫，盛出即成。

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