炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。 肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。 唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。 粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！ 最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛后腿肉/牛上脑 500g
• 番茄罐头 200g
• 口蘑 5个
• 胡萝卜 1根
• 粉条 1小把
• 青尖椒/红尖椒 各一个
• 紫洋葱 半颗
• 青蒜 适量
• 蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 大葱 半根
• 皱皮辣椒 5个
• 辣椒面 2大勺
• 花椒 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 盐 2小勺
• 糖 1/2小勺
• 十三香 1小勺

做法步骤

1、买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用

2、冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟 *一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥

3、煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒 煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取