筷子夹到一个大碗里
这时候可以来调一个酱:砂糖 5克,热水 15克,生抽 30克,鱼露 3克,蚝油 15克,老抽 1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加,单单用生抽,炒出来也是不错的,爱吃辣的可以加点辣酱,不介意味精、鸡粉的,也可以加一点提鲜。
调一个酱
河粉已经焖了3分多钟了,水分都沉到底下了,抖松一下,感觉有点干,加一点花生油,再拌匀,抖松,盖上盖子,继续焖着。
水分都沉到底下了,抖松一下
接下来做个鸡蛋丝,打两个鸡蛋,一小撮盐,打匀备用。热锅,开大火,转动一下,使整个锅全面受热。开始冒白烟了,关火,下油,用厨房纸,把油刷匀了,蛋液下去,转一下锅,使蛋液尽可能的均匀分布。
做个鸡蛋丝
再开大火,转锅,注意看边上的状态,起泡,变色,脱离,关火,轻轻铲起来翻个身,摊平了。再开大火,稍微再煎一下。铲起来,移到案板上,改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝,如果要换成肉丝之类的配料,也可以在这个步骤,先炒到7、8分熟成,装盘备用。