一到天冷时候，安徽小城泾县的街头，就会出现大大小小的三轮车或者小摊贩，上面的商品红彤彤十分的好看，凑近一看豆腐乳、萝卜响、辣椒酱，还有最出名的香菜。

香菜？很多人脑海里是不是绿色的？此香菜非彼香菜，泾县香菜是安徽南部的一大特色菜，每年到了入冬，妈妈婆婆阿姨婶婶都开始纷纷采购高杆大白菜来做“香菜”。

大白菜零售大概2块钱一斤，如果买的多，整担整担挑回家5毛钱一斤就够了，通常家里一买就是40斤，买这么多吃的完吗？放心啦，香菜口感好不好就看晒得干不干，要把大白菜里的水分完全晒干，40斤出来的成品其实也没多少。

大部分做的家里吃的，也会多做一些，撇去家里吃的就会拿去街上售卖，道具也十分方便，有三轮的推三轮，没三轮的用块雨布地上一摊，摆上塑料桶就能开始等顾客上门了。

价格也从12元---15元不等，这是为啥价格涨了这么多倍呢？别看香菜的原料是大白菜，看着很普通，其实讲究着呢。

白菜买回去后，先晾干，再将白菜杆子切成丝，叶子不要。洗干净后再放到太阳下晒干，这个步骤很重要，一定要晒得足够到位，这样做出来的才好吃，没有白菜的汁水味道。

晒好的白菜杆子用细盐、辣椒粉揉搓，等他们全部充分的和到一起再放进坛子里压板实。上面铺上一小层麻油，用蒜泥封口，等再过上2周的时间，拿出来用黑芝麻一拌，香菜就坐好了。

辣椒粉一定要用泾县本地生长的“子弹头辣椒”，这种红辣椒用石磨出的辣椒粉最香，做出来的香菜辣的过瘾。麻油选择手工的小磨麻油，在加上黑芝麻的香气，吃一口咸、辣、甜、香、脆全部在嘴巴里，好吃的要命。

各种配料加进去，加上人力功夫，香菜的成本也从原先的5毛钱一路飞升，晒得时间短，或者白菜直接用甩干机甩干，这样的品质卖的便宜些，12元样子。晒得功夫久一些，配料足一些的香菜呢，卖的贵一些15元，也更受人喜爱。毕竟价格相差3块钱，带来的却是完全2种口感。

很多泾县人外出工作想念这个味道，在超市也买过香菜，那种是工厂批量生产出来的，说实在话，跟我们家里做的那是完全不能比的。当然在外地吃不到家乡的感觉，哪怕味道差一点，也是很满足的。