把油温降至4成热，把上好浆的肉片倒入锅中，轻轻地推散，滑油30秒钟倒出控油。

滑油能使杏鲍菇和肉片更快成熟，减少烹饪时间，炒出来更加鲜嫩。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱姜片翻炒出香味，放入青红椒翻炒几下，把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中，从锅边淋入少许清水。

炒制时只需要放一点油，把葱姜炒爆即可，油太多口感发腻。

加入鸡精2克，蒸鱼豉油20克，蚝油5克增鲜，生抽5克，转大火快速翻炒，食材入味后即可装盘上桌。

好了，一道简单好吃的杏鲍菇肉片就做好了。