大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的保健防病功效。俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。研究证明，大蒜含有几十种防癌抗癌功效的成分，防癌效果位于40多种果蔬的首位，是名副其实的“抗癌明星”。

大蒜最好吃的吃法

购买大蒜的时候要记住五个指标：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，符合这五条，就是最优质的大蒜。

大蒜的吃法也很有讲究：

1 生吃蒜泥

最好的吃蒜方法是：把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。

大蒜中的大蒜素是发挥*菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

2 慢火炝锅

我们在烹调的时候，常常用大蒜炝锅。但是，这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。

因为，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。因此，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

3 糖醋蒜头