猪肝营养丰富，是理想的食材，但要将它吃得健康，并非易事。

别吃坏猪肝：肝脏是代谢器官，要处理各种代谢废物和毒素，可能有残留的有害物质，所以一定要从正规渠道购买猪肝。如果猪肝呈灰褐色、蓝紫色，按起来没弹性，闻着还有臭味，应果断抛弃。

一次吃太多，维生素A摄入可能会过量：猪肝中维生素A含量比胡萝卜还要高出7倍，吃太多的话，可能过量。

制作前清洗、浸泡要做到位：给猪肝切片后，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出，再放在水里浸泡个20-30分钟。

一定要煮透：做猪肝不要追求嫩，一定要煮透，要让猪肝完全变成灰褐色，看不见血丝了才可以吃。否则可能有病菌，一般情况下，煮10分钟以上就可以。

文/卫客

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