猪肝是一道比较常见的菜，营养丰富，家里有小孩的大人会经常烧猪肝汤给他们喝，但是也有很多人不喜欢吃猪肝，主要原因就是猪肝太腥或者太硬，吃起来不好吃，尤其是大家在外面点猪肝吃，味道远没有家里做的好，那么今天，我就给大家介绍一下做猪肝的小窍门。

首先我们买猪肝的时候，一定要起个大早去菜场买，大早上的猪肝一般都是很新鲜的，晚去了好的猪肝都会被人挑完了。

猪肝买回来后清洗干净，用刀切成2-3cm薄厚均匀的猪肝片，切好的猪肝片在流水下反复冲洗几遍，洗的时候会有很多泡泡一样的东西，多洗几遍，然后放在水中浸泡1个小时，期间多换几次水，再冲洗几遍，直至没有明显血色和泡泡即可；

处理好的猪肝加入半勺白醋抓抹均匀腌制片刻，白醋可以去除猪肝的腥味，吃起来更有脆嫩的感觉；

然后加入姜丝、料酒、生抽、盐、鸡精、生粉和鸡蛋清抓抹均匀，腌制10分钟；

锅中烧水，加入葱白姜丝煮开，水开后下入猪肝煮至变色，然后再煮30秒即可关火；

最后撒点枸杞和葱花搅拌均匀即可；

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