“爸，你怎么又拿这种油来了，都说了不要！”小帅的爸爸老张今天从农村来看望儿子，专门提一桶自榨油过来，25公斤的白色塑料桶装了满满的一桶，看得小帅直发愁。

“花生都是自家种的，榨出来的油纯天然无污染，可比你们超市里的油好多了！”老张听到了小帅的话顿时拉下脸来。

“上次就和您说了，自榨油查出了致癌物，而且老家那边的油坊那么脏，不卫生！”小帅有些无奈，上次老张带来的油，他都还放在厨房的一个角落里，不敢吃。

“我们农村人吃了一辈子自榨油不也活得好好的，再脏也脏不过你们城里的地沟油！”

……

吵来吵去，这对倔强的父子谁也说服不了谁。自榨油是不少人的家乡特产，有些人就喜欢用家乡的自榨油，觉得超市里的桶装油乱七八糟的不安全，但是随着越来越自榨油检出一级致癌物黄曲霉素的新闻，有些人就觉得自榨油会致癌。

说一千道一万，农村人吃了一辈子的自榨油究竟健不健康，会不会致癌呢？

自己榨的油，就是用自家产或是外购的菜籽、花生、大豆等油料，用榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样刚刚榨的油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。

超市的桶装油，则是在“原油”的基础上，对油脂进行精炼，一般包括沉降、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤，最好将精练出来的油脂装入桶内，打包销售。

可能在大家眼里，这样的油0添加，更放心。但是小作坊一般榨油制作工艺简单，防霉去毒的能力比较差，尤其是在气候温暖潮湿的两广地区，花生、大豆等原料十分容易滋生黄曲霉素，也因此小作坊和家庭自制的散装自榨油查出黄曲霉素超标的事件屡屡发生。

复旦大学附属中山医院营养科高键主任表示：从营养的角度，自榨油保留的营养虽然更多，但是有3个健康隐患：

1、油烟更多

自榨油保留了更多的游离脂肪酸、色素、磷脂、蛋白质及更多挥发性成分，这些杂质使得油即使在较低环境中也会产生浓烟。油烟不仅是PM2.5来源，也是致癌物质。

2、重金属容易超标

自家榨的原油，没有经过多重提炼工艺，无法去除原油中的有害成分，很可能原油中含有大量的农药及重金属残留。而且原油杂质过多，难以存储，尤其在夏季容易发生酸败变质。

3、容易混入致癌物

若是榨油原料中混有发霉的花生、玉米等，那么很可能就会将黄曲霉素混入在油脂中。而黄曲霉素又是公认强致癌物。

关注小艾的小伙伴，对黄曲霉素一定不陌生。它是1类致癌物，即对人体有明确的致癌性，同时在动物实验中显示足够的致癌证据。

临床研究显示，食物中的黄曲霉素与肝脏细胞癌变呈正相关。其急性毒性表现为肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。临床表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，严重者甚至出现腹水、下肢浮肿，并很快导致死亡。

黄曲霉素的慢性毒性则表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，肝脏组织被破坏，继而诱发肝癌等。黄曲霉素分布广泛，常存在于天然食物中。一般多见于谷物、豆类、坚果中，如果发霉了，或者吃的时候感觉发苦了，切记不要食用。

家庭烹饪几乎都离不开食用油，吃好油，才能保障饮食健康。那么生活中，我们应如何选购可放心食用的精炼油？

1、看制作工艺，首选压榨油

食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。相比于浸出，压榨工艺的成本更高，在最大程度保留营养物质的同时，产生的有害物质更少。浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产生有害物质。所以选购首选压榨油。

2、看油的等级，别一味要求越高越好

在食用油的产品【质量等级】中通常标一级，二级，三级和四级。这给消费者的观念就是等级越高的油越好。其实，食用油的等级是根据精炼程度来制定的，等级只是说明精炼程度高低。精炼过高，有害成分降低，但同时营养成分也有损。因此并不是等级越高，就是好油。

3、看成分表，最好不要含胆固醇和钠

营养成分表一般会把每100g食用油所含的营养数据公示，这里我们重点看两组数据：一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高；另一组是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0，否则品质不理想，不建议食用。

4、看清原材料，自己能否接受转基因大豆

食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。目前国家规定如果使用了转基因原料，需要在产品的包装进行标注，有些人不愿接受转基因产品，可仔细查看包装。

对于自榨油，偶尔食用尚可，但若是长期食用，同样存在危害，试想一下，如果自榨油的厂地环境卫生差，原材料没有经过质检，那么榨出来的油就会含有各种各样的杂质，可能还混有环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，为安全埋下隐患。

当然了，超市里的桶装油也并非100%安全，也不过生产有国家标准的制约，如果不遵守法律法规，生产出的油同样有健康隐患。你平时是吃自榨油还是超市售卖的桶装油呢？看完文章，你觉得哪一种油更好？

[1]《自榨油：更营养，未必更安全》.大众医学.2015.01

[2]《1毫克致癌、20毫克致命，黄曲霉素不怕开水烫！》.家庭用药杂志.2021-01-28

[3]《科普|食用油怎么选，教你读懂标签选好油》.中国食品药品监管杂志.2020-04-02

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