②泡木耳时，水温不宜高也不能太低，40℃刚刚好，就是稍微有些烫手的温度。不仅能保证木耳的口感，还不会流失营养，一举两得。

③加入食盐，可以消毒*菌，让木耳更干净，同时增加了水的浓度，能够快速渗入木耳内部，让木耳充分膨胀。面粉有很强的吸附能力，可以吸附灰尘、杂质、虫卵、细菌等脏东西，木耳泡发后，用手抓捏几下，再用水冲洗一下，就变得很干净了。

优点：泡发速度快，木耳更干净。

㈡多加1样——白糖

⑴需要一个密封的保鲜盒或杯子，放入木耳后加入40℃的温水，再加入一勺白糖，盖上盖子。

⑵双手抓紧保鲜盒，使劲摇晃3分钟，木耳就泡发了，很神奇吧。

⑶在密封的保鲜盒里，使劲摇晃会让水分子的运动速度成倍加快，加大接触面积，白糖改变了渗透压，增强了木耳的吸水能力，就能在3分钟内膨胀，从而快速泡发。

优点：泡发速度最快；缺点：木耳泡发后还需要再清洗。

2个泡发木耳的方法都很好用，各有优势，大家根据自己的需要选用合适的方法。

【厨师长有话说】

❶木耳泡多大才好？优质木耳泡发后，体积能变为5倍大小，如果泡发过小，说明木耳的质量不好。并不是泡的时间越长，木耳就越大，浸泡的时间最长不能超过8个小时。如果木耳泡多了，沥干水分后用保鲜盒装起来，放进冰箱里冷藏。超过24小时，直接扔掉，不要再吃了。

❷木耳要现吃现泡，浸泡时间过长，不仅会滋生细菌，亚硝酸盐的含量也会急剧升高。有些人浸泡长达12小时，甚至2~3天，这样的木耳是不能吃的，快扔掉吧。

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