普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜，每一道好吃的菜肴背后，都离不开食材合理的搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。一道菜肴好不好吃，味道香不香？除了火候的把握之外，调味料则是关键！如酱油，蚝油，鸡粉，盐，白糖，料酒，香油等调味料都是我们在厨房烹饪菜肴离不开的。虽然没有像饭店大厨那样炒一个菜肴需要用到那么多的调味料！但是用简单的调味料，只要合适的搭配，也可以烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。一道好吃的菜肴，也未必需要多年的烹饪经验，有时只需要一个小小的烹饪技巧，就可以使菜肴飘香扑鼻。
炒菜是没有固定的做法，只有以口味之分！即使是同样的食材，同样的烹饪方式，也未必能够炒出同样的味道。有时我们会发现，为什么隔壁邻居炒的菜总是那么香！大老远都能闻到炒菜飘出的香味。而自己在家不管怎样炒，就是炒不出那种飘香扑鼻的效果！这期，饭店炒菜50年的大厨，为你破解炒菜飘香百米的秘密，在家用油盐酱醋也能炒出比饭店大厨还香的菜肴！
炒菜香不香？这步是关键！
其实炒菜能够起到飘香扑鼻的效果，没有你想的那么复杂！在家炒菜时，油盐酱醋也同样也炒出飘香百米的菜肴。只需要把握好这个方法：
不管炒什么菜，如炒猪肉，炒牛肉，炒青菜，炒茄子等菜肴。要想菜肴更入味，盐一定要提前放入，这样才能够让食材吸收足够的底味。如鸡粉，蚝油，味精等提鲜的调味料，一定要等菜肴快要出锅时，才能放入，这样可以避免鲜味的蒸发，炒出的菜肴味道才能足够的鲜美。当然酱油才是最重要的，也是炒菜香不香的关键！很多人都认为酱油只是起到调味调色的作用！但是在大厨眼里则是能够起到飘香的作用：
不管炒什么菜，酱油都是不可缺少的一种调味料。但是很多人在炒菜时，酱油都是和其他的调味料一起放入，这样才会导致菜老是炒不香的原因！炒菜香不香？酱油是关键！不管炒什么菜，酱油一定不能提前放入，菜肴快要出锅时放入效果是最好的！当锅里的温度达到一定的高度时，再把酱油放入，会产生一种焦香的味道，而这种香味可以瞬间起到飘香扑鼻的感觉，使菜肴起到色香味俱全的效果！菜品示范如：
《爆炒牛肉》
材料：
牛肉250克，京葱150克，青红椒片50克，蒜姜片5克。
调味料：
酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。
详细做法：
1.将牛肉用刀均匀切成片后，放入碗里，接着放入适量的料酒，胡椒粉，酱油和淀粉抓均，腌制10分钟待用。京葱清洗干净后，用刀切成段，青红椒切成片备用：
2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。接着倒入腌制好的牛肉炝炒，烹入料酒炒香后。放入京葱和青红椒片炝炒，然后放入蚝油，鸡粉和盐调味炒均，大火炝炒撒入酱油，炝炒制香即可出锅：
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