我们的一日三餐离不开美食,一道色香味俱全的食物会让人心情愉悦,胃口大开,很多时候为了让家人品尝不同口味的美食,我们都会通过各种渠道向大厨学习,可是当你精心准备好了食材,按照方法烹饪完成后,却发现,没有想象的那么好吃,白白浪费了食材。
那么为什么饭店的炒菜好吃呢?其实除了调料的配比之外,一些厨房炒菜技巧还是必须要有的,这样会让你事半功倍,也会让菜肴更加可口,所以今天就给大家分享一些炒菜小技巧,让你的厨艺突飞猛进。
【炒菜技巧】
1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。
2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。
3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。
7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。
9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。
10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。
11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。