一、装白酒的容器有讲究!喝酒的朋友都知道,酒是会呼吸的!白酒通过装载的容器呼吸,可以让酒中含有刺激挥发性的硫化物,以及其它有害物质自然挥发。
紫砂坛子虽然名贵,但质地不紧密;塑料的密封性强,但容易降解,反而有毒;玻璃瓶的密封性好,但酒中的有害物质挥发不掉;最适合装酒的容器就是陶瓷类的容器,因为这种材质致密而不漏,同时又略带微孔,小分子可以渗透。这样,空气中的氧气便可以进入容器中,与酒产生微氧循环。既可以挥发有害物质,减少酒的辛辣口感,又能增加酒的醇香。
二、土埋白酒的温度有讲究!想要土埋白酒的朋友,这点一定要记住!适当的温度,可以维持酒中微生物的活性。因为如果温度太高酒中的酒精会快速挥发掉,而如果温度太低,微生物又没有活性,最佳的温度是5-25度之间。泥土本身具有隔热隔冷的作用,但不能太浅,埋浅了效果不佳,一般土埋的深度为1-1.5米之间最佳。
三、对于泥土有讲究!众所周知,泥土也存在被污染的风险!而土埋白酒由于对容器的特殊性,如果埋藏的位置恰好是被污染的,那么这批白酒就是废掉了!因为,在埋藏的过程中,泥土中的污染物,像重金属、细菌、化肥农药等,这些有害物质通过与酒坛接触的过程中,会缓慢地释放并溶解到酒里。这样酒不仅会受到污染,还带有毒性,喝了对身体健康肯定会带来危害的!所以,想要土埋白酒储存,对于泥土的要求很高!
四、对土埋的方法有讲究!很多朋友认为,不就是挖个坑,埋上就行了!这样做大错特错!首先对酒的瓶口或坛口处进行加固密封,可以选择蜡封,也可以用质地稳定的生胶带进行加固密封。加固密封,挖好泥坑后,要先在坑中先铺上一层牛毛毡,摆放好酒后,还在酒上撒上一层干燥的细沙。这样做的目的主要是防潮隔水!最后再把泥土回填!
小贴士:只有同时满足以上4个条件,才能土埋白酒。其次,要选择高度的原浆白酒,且纯粮酿造的!
挖出来的白酒会更好喝,更有价值吗?